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片冰——食品加工降溫冷卻

  • 作者:冰勛內(nèi)容管理員
  • 發(fā)布時間:2025-02-18
  • 點擊:126

食品廠肉類加工包括肉灌腸類,醬鹵肉,肉丸,糕點加工以及速凍米面食品等,在加工過程中,為了防止在滾揉攪拌過程中發(fā)熱而導(dǎo)致肉質(zhì)變硬,防止細(xì)菌滋生,控制水分流失而影響口感,這個階段需要把食材控制在合理的溫度范圍,才能確保食品品質(zhì)。

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食品廠如何降溫

傳統(tǒng)的控溫方式,降低滾揉過程摩擦所產(chǎn)生的熱量是達(dá)不到理想的效果,而且也不能保證食材水分不流失。唯有在滾揉過程中,加入適量的冰,即可達(dá)到理想的降溫效果,而且可以鎖住食材水分。

降溫冰塊選擇-片冰

相比于其他塊冰,由片冰制冰設(shè)備生產(chǎn)的片薄、干爽疏松狀的片冰,因其冰片體積小、表面積大,更容易與食品表面接觸,能夠快速降低食品溫度,減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會,從而有助于保持食品的新鮮度和質(zhì)量。同時,對于需要降溫處理的加工步驟(如混合、攪拌等),片冰也能提供很好的冷卻效果。

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如何選擇合適的片冰機(jī)

1、分析食品廠的生產(chǎn)規(guī)模和需求

食品廠的生產(chǎn)規(guī)模和需求是決定片冰機(jī)大小的關(guān)鍵因素。一般來說,大型食品廠需要生產(chǎn)更多的食品,對冷凍和保鮮的需求也更大,因此需要選擇較大容量的片冰機(jī)。而小型食品廠則可以選擇較小容量的片冰機(jī),以滿足基本的冷凍和保鮮需求。

2、考慮制冷效率和能耗成本

制冷效率和能耗成本是選擇片冰機(jī)時不可忽視的因素。一般來說,制冷效率越高的片冰機(jī),其能耗成本也相對較低。因此,在選擇片冰機(jī)大小時,要綜合考慮制冷效率和能耗成本,選擇性價比高的產(chǎn)品。

3、關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)

在選擇片冰機(jī)時,產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)同樣重要。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品能夠保證片冰機(jī)的穩(wěn)定運行和長期使用,而完善的售后服務(wù)則能夠解決使用過程中出現(xiàn)的問題,為食品廠提供及時的技術(shù)支持和維護(hù)。

片冰機(jī)主圖20噸2.jpg

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