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速凍冷庫為滿足長時間存儲、遠距離運輸?shù)谋ｕr需求，生鮮魚類等食品經(jīng)過粗加工后需要進入速凍冷庫中冷藏至-15℃以下。在速凍過程中，為了保證食品口感，食品溫度需要快速經(jīng)過-1℃至-5℃的水結(jié)晶區(qū)；當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。

速凍冷庫的貯藏效果：

（1） 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

設(shè)計要求

速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

制冷系統(tǒng)

速凍庫制冷系統(tǒng)的選擇與其他冷庫基本沒大的差異，但是一般情況下速凍冷庫制冷量較大，制冷機組選擇普通的半封閉、全封閉機組可能不太適用，一般可以選擇螺桿機組、復(fù)疊制冷機組、雙極制冷機組等。

蒸發(fā)器一般選擇速凍式冷風機為主，其特點是降溫速度比較快，安裝較為簡單，且制冷效果穩(wěn)定。

冷風機需要的外殼材質(zhì)一定要是噴塑塑鋼板，采用全自動的電動化霜。

保溫系統(tǒng)

速凍庫的保溫系統(tǒng)通常根據(jù)客戶需求，可選擇150mm厚聚氨酯冷庫板或者200mm厚聚氨酯冷庫板，速凍冷庫門的厚度一般也為150mm或者200mm厚。

控制系統(tǒng)

采用電控系統(tǒng)，比如微電腦自動溫控系統(tǒng)，數(shù)字液晶顯示屏等等。