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水果保鮮庫是抑制微生物和酶的活性，延長水果長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現(xiàn)代水果低溫保鮮的主要方式。保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。

設計要求

水果保鮮溫度范圍為0℃～15℃。

制冷系統(tǒng)

水果冷庫的冷凝機組要選擇中高溫壓縮機組，因為水果的貯存溫度是-1℃，溫度不宜低于-3℃，溫度過低易造成冷害，如果溫度過低，則會發(fā)現(xiàn)有凍傷的現(xiàn)象。中高溫壓縮機的運行工況及蒸發(fā)溫度很適合打造水果冷庫庫溫。小型水果冷庫建議用全封閉壓縮機，中型水果冷庫建議用半封閉活塞壓縮機，大型水果冷庫建議用螺桿機。在壓縮機對于冷凝器的配型方面一定不能忽視，高溫壓縮機一定要根據(jù)標準來配。

蒸發(fā)器

蒸發(fā)器主要選擇兩種：冷風機和管道。鋁盤管換熱系數(shù)高、重量輕、不生銹、使用壽命長、安裝方便等諸多優(yōu)點。冷風機降溫速凍快，自動除霜，占空間小。

保溫板

水果冷庫庫體選擇雙面彩鋼聚氨酯發(fā)泡板。

庫門

水果冷庫庫門選擇根據(jù)需求制定，一般人進出選擇標準半埋門，車進出可選擇平移門、電動移門、保溫卷簾門。

水果存放在保鮮冷庫里面的適宜溫度濕度是多少？

葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天。

蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-7天。

梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天。

西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

草莓：適合的冷藏溫度為℃～℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

櫻桃：適合的冷藏溫度為℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天。

椰子：適合的冷藏溫度為℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天。

菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。

橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天。