玉米原產(chǎn)于南美洲，后被傳至世界各地，如今是全世界公認的“黃金作物”。玉米是粗糧中的保健佳品，多食玉米對人體健康頗為有利，具有緩解便秘、降低膽固醇、促進新陳代謝等功效。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平健康觀念的提升，人們購買的食材越來越向新鮮健康的方向發(fā)展。新鮮的蔬菜、水果、玉米等，變得受人們的喜愛，越來越供不應求。玉米的營養(yǎng)價值高，但是大批量玉米短時間不銷售需要把玉米放入冷庫進行儲藏，在冷庫如何進行長期保鮮技術非常的重要，那么如何在冷庫中儲存新鮮的玉米呢？

1、鮮玉米采收

選擇晴天采收，用于新鮮貯藏的玉米選擇花絲稍干，掐粒留汁的那種。當然，根據(jù)不同的加工、出售需求，可以采摘不同成熟度的鮮玉米。

2、玉米放入保鮮冷庫前先預冷

鮮玉米預冷可以散去“田間熱”，抑制玉米的呼吸作用與蒸騰作用。預冷方式可以選擇自然預冷、預冷庫預冷、真空預冷等。如果對鮮玉米品質(zhì)要求較高（如玉米出口業(yè)務），可選擇真空預冷。預冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內(nèi)進行。

3、不同溫度的冷庫保鮮玉米技術

保鮮冷庫：鮮玉米在0~1℃條件下冷藏，鮮玉米常溫下（25~30℃）僅可貯藏1~2天，0℃時可貯藏半個月左右。

去毛的鮮玉米棒在-45℃下速凍后抽真空干燥至水分為10%左右，然后用聚乙烯薄膜包裝，存放于室溫條件下貯藏期為一年以上。據(jù)比較，用冷凍干燥法處理的費用低于冷藏法。

速凍低溫貯藏保鮮法：將鮮玉米在低溫下（-30℃~-25℃），經(jīng)冷凍后并貯藏于低溫下的貯藏。

玉米保鮮冷庫貯藏注意事項

1、采收注意事項：玉米采收時間應選擇在早晨或傍晚，此時間段所帶的田間熱較少；采收時連同苞葉一塊從植株上掰下。帶苞葉果穗含糖量相對穩(wěn)定，采收后4小時幾乎沒有變化。在采摘過程中，防止碰壓和損傷苞葉內(nèi)玉米籽粒。玉米穗采收后，不應在高溫下長時間堆放，避免日曬雨淋，應及時運回冷庫，進行預冷。

2、包裝注意事項：用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包裝。可剝苞葉、去須、選穗以后再包裝;可保留全部苞葉或留2-4片苞葉，再包裝，外套條板箱，待送冷庫貯藏；注意:包裝操作在低溫(5°C)預冷間進行。

3、預冷注意事項：冷庫冷卻冷庫溫度0-5℃，相對濕度85%-90%，空氣流速約為每秒5米。運進冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低于5℃時，即完成預冷過程。