什么叫氣調(diào)？

氣調(diào)就是通過對冷庫中氣體成分、溫度、濕度的調(diào)節(jié)，達到庫藏食品保鮮的效果。果蔬采摘后仍是一個有生命的活體，在儲藏過程中仍然進行著正常的呼吸作用為主導的新陳代謝活動。氣調(diào)就是將冷庫空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，適當提高二氧化碳濃度，以抑制果實的呼吸作用，延緩果蔬成熟，達到延長果蔬儲藏的目的。

氣調(diào)庫的組成部分

氣調(diào)庫一般由氣密庫體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳，氣體自動檢測控制系統(tǒng)等部分構(gòu)成。

一個完整的氣調(diào)庫可以分為圍護結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助性建造5部分。

氣調(diào)庫的圍護結(jié)構(gòu)與冷庫有相同部分，如承重和隔熱保溫結(jié)構(gòu)，不同的是要求更高的氣密結(jié)構(gòu)。氣調(diào)庫的氣密結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵是要有較高的氣密性和完整性。

氣調(diào)庫的工作原理

降低儲藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，以抑制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟、衰老，達到延長果實儲藏期。在氣調(diào)保鮮儲藏條件下，庫內(nèi)較低的溫度和低氧氣、高二氧化碳氣體能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。

通過氣調(diào)降溫儲藏可以控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中氣體的成分，主要是控制氧氣和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮，達到延長儲藏期的目的。

氣調(diào)的優(yōu)勢特點

氣調(diào)儲藏在適宜低溫條件下，通過改變儲藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，為果蔬儲藏提供一個良好的環(huán)境，經(jīng)過氣調(diào)保鮮儲藏的果蔬具有以下特點：

1、很好的保持果蔬原有的形、色、香味。

2、果蔬硬度高于普通冷藏庫。

3、果蔬的儲藏時間延長。

4、果蔬腐爛率低、自然損耗（失水率）低。

5、延長果蔬的貨架期。由于果蔬長期受氧氣和高二氧化碳放入作用，當解除氣調(diào)狀態(tài)后的果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期。

6、果蔬的質(zhì)量明顯改善，適于長途運輸和外銷，為外銷和運銷創(chuàng)造了條件。

7、許多果蔬能夠達到季產(chǎn)年銷的周年供應，具有良好的社會和經(jīng)濟效益。